1.
儿时的回忆往往是碎片的，除了某些闪光点，其它的经历往往都变得模糊。这是我的其中一个碎片。
那可能是我很小的时候，在万达的一家餐厅。这是父母第一次带我走进这家餐厅。我记得，当我期待美食的时候，店员端上来一个呲呲作响的铁盘。我看着铁板上沸腾的神色的酱汁，血红的生肉，感到多么的新奇又不知所措。
我记得，在父母的指导下，我如何手忙脚乱地翻动盘中的食材，如何尝试把鸡蛋和米饭拌匀，如何小心翼翼地不让食材洒出来，如何用勺子用力把粘锅的食材刮下来，如何看着牛肉奇迹般地在我眼前变成我熟悉的颜色……
我记得，迫不及待品尝时，我如何被金属勺子轻轻烫到，在把握温度后如何大快朵颐，到最后，如何不舍地从盘底的沟槽中挖出最后一颗饭粒。饭粒在铁板的加热下，变得焦黄而且微微透明。
那是我小时候，去过的最好吃的餐厅之一。事实上，这可能是我第一次认识了什么是胡椒。（同样获此荣誉的，还有某次姥姥带我吃的老上海城隍庙。那次体验在我心里完全定义了什么是小笼包。）
当然，它获此荣誉，还有一个不得不提的原因：这之后的某个时候，它就被拆掉了，在我家附近再也找不到胡椒厨房这家店。这一次美好体验，就在我心里成为了抹不掉的念想。
之后，在离家较远的一个商城又看到了它。这之后，我偶尔会专程跑到这个很远的地方，专程吃一次这家店，在享用的同时重温当时的美妙回忆。我不会经常想到它。但是一旦想到，我几乎内心就不会再冒出其它选择。
然后，这天我又突发奇想去吃了一餐。却发现，这家店的名字从“胡椒厨房”变成了“铁板厨房”。虽然菜品没变，但店名的变化，总让人产生一些不安的情绪。事实上，从我家附近的胡椒厨房倒闭这件事就能看出，这个品牌的处境可能并不太好。
2.
胡椒厨房和普通的餐饮店有所区别。胡椒厨房的菜品主要包含米饭和肉（主要是牛肉），顾客也可以选择添加鸡蛋和蔬菜。在出餐时，店员端出的是放在高温铁盘上的生食。拿到餐品后，需要顾客自己对食材进行翻炒，直到菜品变熟后食用。也因此，胡椒厨房将自己定义为一家“DIY餐厅”。菜品口味方面，如「胡椒厨房」的店名，菜品中胡椒是重要调料，形成类似BBQ的烧烤风味。除了胡椒，顾客可以按照喜好，添加诸如「蒜香汁」等调料。
抛开童年回忆的光环，平心而论，胡椒厨房的菜品绝对是能分到「好吃」一类的。BBQ的风味显然具有很大的吸引力。此外，胡椒、蒜香的调料也可以带来独特的味觉享受。
更重要的是，DIY的特色使得胡椒厨房相比其它餐饮店具有一个巨大优势：它的饭菜一直是热的。 事实上，人对热的食物往往没有抵抗力。加热的铁盘，让食物可以长时间地保持在最适合的温度。
或许“石锅拌饭”之类的饭馆也有类似的特征，但请注意：胡椒厨房是铁盘而不是铁碗。在进食时，绝大部分的食材都能充分得到加热和保温。
要说菜品口味的不足，首先，它可能以咸口为主，对咸口不感冒的人可能不太喜欢；其次，它的菜品可能偏油腻。除此两点，它的口味大抵是令人满意的。
但是，味道好并不代表餐厅能活得好。我认为，至少有以下几点原因，让胡椒厨房变成现在这种局面。
首先，也是最重要的，是价格问题。 胡椒厨房的人均50+，一言以蔽之，太贵了。一份「胡椒牛肉饭」需要49，还没鸡蛋，加个鸡蛋变成52。先不说一个鸡蛋三块钱的这个离谱问题，49，就一碗饭，一些牛肉还有一点胡椒，这个价格确实太贵了。
49，在呷哺呷哺我能买一整盘牛肉，再来个蔬菜双拼再点个锅底。这个量显然要比胡椒厨房足的多。有可能胡椒厨房的牛肉的来源更高级。但是，一言以蔽之，一般人吃不出来，“感知不强”。定价过高，注定了它不会受到太多欢迎。
其次，胡椒厨房的定价引申出了第二个问题，就是品牌的定位不明。 笔者粗略地把线下餐饮业分成快餐和饭馆两种。从菜品上分析，胡椒厨房明显属于前者。胡椒厨房是一人一盘的一人食餐厅，这是几乎所有快餐店具有的共同特征。但是，人们对快餐的要求往往是廉价、快速。如果作为快餐店，它明显地太贵了。而且，它DIY的特性，也导致它并没有那么的“快速”。
但是，把胡椒厨房归类为“饭馆”又明显是不合适的。一人一盘的特点，让胡椒厨房不具备饭馆应有的社交功能。打个比方，如果约亲友聚会，胡椒厨房肯定不是备选项。此外，DIY的特性让它的进食过程显得有些紧张和狼狈，这不是饭馆应该有的。（火锅店、烤肉店大概也具有DIY性质，但是首先，你不把食材放进去它就不会加热，所以至少还有喘息的机会；其次，它具有社交属性。）
它不甘于做廉价的快餐，它尝试做高端，它做50多的主食，做一百多的牛排；但是，它又没有高端餐饮应该具有的优雅和社交功能。不论从哪个角度看，胡椒厨房都是不合格的。
此外，随着互联网的兴起，胡椒厨房DIY的性质又给它自身带来了第三重打击：无法外带。互联网改变了人们的饮食方式。现在，如果要吃快餐，人们往往会选择手机定外卖。因此，那些传统的“快餐店”，包括一些餐品不够高端的饭馆，都努力地做起了外卖的生意。但就在这样的时代，胡椒厨房无法外带，这就类似于宣告了自己的死亡。
目前这个时代，在繁忙的工作之余，人们大多靠定外卖草率解决；在周末休息的时候，人们大概会找一家优雅的餐馆给自己身心的享受。在这个时代，谁会专程出去吃一家看起来不那么高档，还需要自己忙活的DIY的餐厅呢？
现在的人，恐怕已经没有精力DIY了。
我祝愿我生活圈内的这唯一一家胡椒厨房还能长青。人们都时不时地希望自己能重温童年，我也希望能重温在我童年留下深刻印象的味道。我不希望当我脑海中闪过这种希望时，接踵而来的是无法释怀的空虚，即便这种希望可能与时代潮流相悖。